Η Μπακλαβού της Μυτιλήνης

ΥΛΙΚΑ

Για βαθύ ταψί 30 x 40 εκ

1 κιλό φύλλο κρούστας

6 κούπες αμύγδαλα, αλεσμένα

½ κιλό βούτυρο γάλακτος

ανθόνερο

Για το σιρόπι

8 κούπες ζάχαρη

4 κούπες νερό

½ λεμόνι, τον χυμό

2-3 κουταλιές ανθόνερο

Για το γαρνίρισμα

μερικά αμύγδαλα, ολόκληρα

Ζεματάμε τα αμύγδαλα, τα ξεφλουδίζουμε και τα στεγνώνουμε επί 5 λεπτά σε ζεστό φούρνο. Τα αλέθουμε, πολύ ψιλά, στο μπλέντερ

Οδηγίες:

Λειώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και βουτυρώνουμε το ταψί. Το στρώνουμε με 5 φύλλα κρούστας, βουτυρωμένα ένα-ένα πολύ καλά. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του τελευταίου φύλλου με μπόλικη αμυγδαλόψιχα.

Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία ανά 2 βουτυρωμένα φύλλα, μέχρι να τελειώσει η αμυγδαλόψιχα. Υπολογίζουμε να περισσέψουν 5 φύλλα, τα οποία απλώνουμε στο τέλος.

Κόβουμε με μυτερό μαχαίρι μέχρι κάτω το γλυκό σε τετράγωνα κομμάτια ή ρόμβους και γαρνίρουμε με ολόκληρα, ασπρισμένα αμύγδαλα.

Για να στερεωθούν τα αμύγδαλα, κάνουμε μικρές χαρακιές με το μαχαίρι πάνω στο φύλλο, στο κέντρο κάθε κομματιού. Ραντίζουμε την επιφάνεια με ανθόνερο και ψήνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, επί 30 λεπτά και στους 120 βαθμούς επί 3 ώρες περίπου, μέχρι να ροδίσει.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε την ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού, μέχρι να δέσει ελαφρά. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Περιχύνουμε το γλυκό με το κρύο σιρόπι, αμέσως μόλις το βγάλουμε από το φούρνο. Το αφήνουμε όλη την νύχτα, να απορροφήσει το σιρόπι του.